27) Технология приготовления порционных полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом и во фритюре. Виды панировок.

Решение:

Технология включает подготовку рыбы, нарезку на порции, а также использование различных видов панировки (мука, сухари, кляр) для жарки основным способом или во фритюре.

Ответ: Технология приготовления порционных рыбных полуфабрикатов для жарки (основной способ, фритюр) с описанием видов панировок.