28) Обработка субпродуктов (печень, почки, сердце). Подготовка полуфабрикатов из них и их кулинарное назначение.

Решение:

Обработка субпродуктов включает их очистку, промывание и нарезку. Подготовка полуфабрикатов из печени, почек и сердца зависит от дальнейшего кулинарного назначения: они могут быть использованы для тушения, жарки, приготовления паштетов, начинок.

Ответ: Обработка и подготовка полуфабрикатов из субпродуктов (печень, почки, сердце) с указанием их кулинарного назначения.