29) Технология приготовления котлеты по-киевски: особенности подготовки сырья, формовки, панирования. Возможные дефекты и способы их устранения.

Решение:

Технология приготовления котлеты по-киевски включает:

• Подготовка сырья: использование качественного куриного филе, сливочного масла с зеленью.
• Формовка: создание особой формы котлеты с начинкой внутри.
• Панировка: трёхкратная панировка для сохранения сочности.
• Дефекты: вытекание масла, подгорание, непропечённость.
• Устранение дефектов: правильное формирование, контроль температуры жарки, точная панировка.

Ответ: Технология приготовления котлеты по-киевски, включая особенности сырья, формовки, панировки, а также возможные дефекты и способы их устранения.