3. Изучить правила организации рабочего места повара в овощном цехе.

Работать в чистой санитарной одежде, с убранными волосами; вымыть и обработать руки. Соблюдать требования личной гигиены и безопасности.

Подготовить рабочую поверхность и инвентарь: вымыть, при необходимости продезинфицировать, проверить исправность оборудования и ножей.

Организовать поточность работы: отдельно разместить немытые овощи, вымытые овощи и очищенные продукты, чтобы не допускать их повторного загрязнения.

Использовать промаркированные разделочные доски и ножи по назначению; не применять один и тот же инвентарь для сырья и готовых продуктов без санитарной обработки.

Расположить сырьё, инструменты и ёмкости удобно и безопасно; не загромождать проходы и рабочую поверхность. Ножи передавать рукояткой вперёд и хранить в отведённом месте.

Своевременно удалять отходы в предназначенную тару, поддерживать чистоту и порядок, соблюдать правила эксплуатации оборудования.

По окончании работы очистить, вымыть и обработать инвентарь и рабочее место, убрать отходы и вымыть руки.