3. К видам механической кулинарной обработки овощей относятся: а) сушка; б) нарезка; в) сортировка и калибровка; г) мытьё; д) очистка; е) доочистка.

Механическая обработка включает подготовительные операции и изменение формы продукта: нарезку, сортировку и калибровку, мытьё, очистку и доочистку. Сушка относится к способам тепловой обработки или консервирования, а не к механической обработке овощей в данном перечне.

Ответ: б), в), г), д), е).