Ответ:
В сочетании столовая закрыта слово «столовая» — имя существительное, подлежащее; «закрыта» — краткое прилагательное, сказуемое. В сочетании столовая ложка слово «столовая» — имя прилагательное, согласованное определение, а «ложка» — существительное.
Дополнительный пример: дежурный ответил — «дежурный» существительное, подлежащее; дежурный ученик — «дежурный» прилагательное, определение.
Переход слова из одной части речи в другую без изменения его внешней формы называется переходом одной части речи в другую (морфолого-синтаксическим способом образования); в данном случае прилагательное употреблено в значении существительного, то есть произошло субстантивирование.
