3. Ознакомьтесь и запишите требования к качеству макаронных изделий (стр. 226).

Текст страницы 226 не представлен, поэтому ниже записаны общие требования к качеству макаронных изделий.

• Форма — соответствующая виду изделия, без деформаций; изделия должны быть сухими и не слипшимися.
• Цвет — свойственный изделию, обычно однородный; не допускаются следы плесени и посторонние включения.
• Поверхность — гладкая или характерная для данного вида; излом стекловидный, без признаков сырого теста.
• Запах и вкус — свойственные макаронным изделиям, без затхлости, плесени и посторонних привкусов.
• После варки изделия должны сохранять форму, не слипаться в комки и не распадаться; допускается свойственная им степень разваривания.
• Влажность и содержание крошки, деформированных изделий и иных дефектов должны укладываться в требования стандарта, указанного для конкретной продукции.

Точные нормативные значения зависят от применимого стандарта и вида продукции.