4. Как предварительное кипячение картофеля повлияло на активность каталазы? Объясните результат, используя понятия «белок», «пространственная структура» и «активный центр».

Кипячение обычно резко снижает или прекращает активность каталазы. Каталаза — белок, и высокая температура нарушает его пространственную структуру. Из-за этого меняется форма активного центра, поэтому перекись водорода хуже связывается с ферментом или не связывается вовсе. В результате кислород выделяется значительно слабее либо не выделяется заметно.