4. При варке мяса для второго блюда его нужно закладывать: А. в кипящую воду; Б. в холодную воду; В. температура воды не имеет значения.

Для второго блюда мясо кладут в кипящую воду: это помогает сохранить больше растворимых веществ внутри мяса, поскольку белки на поверхности быстро свёртываются.

Ответ: А. В кипящую воду.