4. Укажите требования к маркировке инвентаря (цветовая кодировка по СанПиН) и материалу изготовления (допустимые и недопустимые материалы). Форма отчёта: три ведомости инвентаря в табличной форме с графами: наименование, назначение, материал, маркировка, количество.

Маркировка должна быть чёткой, стойкой к мытью и дезинфекции и обеспечивать применение инвентаря только по назначению. Единую обязательную для всех предприятий цветовую схему нельзя устанавливать без учёта действующих санитарных требований и локальной системы организации процесса: цвета и их значения закрепляют в документации предприятия, наносят на инвентарь и доводят до работников. Цветовое обозначение не заменяет раздельное использование, мойку и санитарную обработку.

Допустимы материалы, предназначенные для контакта с пищевой продукцией, гладкие, непористые, устойчивые к коррозии и санитарной обработке: нержавеющая сталь, подходящие для пищевого контакта полимеры и силикон. Дерево применяют только там, где оно разрешено для конкретного инвентаря и процесса; повреждённые, треснувшие и плохо очищаемые изделия использовать не следует. Недопустимы ржавеющие, токсичные, пористые, осыпающиеся или повреждённые материалы, а также покрытия, которые могут отслаиваться и попадать в пищу.

Ниже приведены три ведомости по примерам из заданий 1–3. Количество условное, его нужно заменить фактическими данными. Условная цветовая маркировка в ведомостях — пример внутренней системы; её следует согласовать с принятой на предприятии схемой и санитарными требованиями.

Ведомость 1. Инвентарь для обработки фруктов и ягод

Ведомость 2. Инвентарь для сладких блюд

Ведомость 3. Инвентарь для бутербродов и канапе