4. Заполнить дневник достижений студента (см. приложение 1).

Приложение 1 и форма дневника на изображении отсутствуют, поэтому заполнить конкретные графы невозможно. Ниже — условный пример записи, который можно перенести в соответствующие поля дневника и скорректировать по фактической работе.

Выполненная работа: изучены исходные нормы закладки ингредиентов для фигурной сдобы и каравая «Свадебный».

Освоенные умения: определять общий выход изделий по количеству и массе одной штуки; выявлять данные, необходимые для пересчёта рецептуры.

Затруднения: для точного пересчёта замен ингредиентов требуются нормы замены из рецептуры.

Вывод: для расчёта состава изделий необходимо использовать технологические нормы, включая правила замены сахара мёдом и молока сгущённым молоком.