5. Основа кремов: А) сливочное масло; Б) сливки 35 %; В) сливки 20 %; Г) белки.

Для взбивания сливочного крема подходят сливки с высокой жирностью: они хорошо удерживают форму. Сливки 20 % обычно недостаточно жирные для устойчивого взбивания.

Ответ: Б) сливки 35 %.