5. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счёт: а) декстринизации крахмала; б) клейстеризации крахмала; в) меланоидинообразования; г) карамелизации.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

При нагревании крахмал в присутствии воды набухает и клейстеризуется. Это способствует поглощению крупой большого количества воды.

Ответ: б) клейстеризации крахмала.