6. Какие потери при тепловой обработке учитываются для первых блюд и соусов? А) 5%; Б) 10%; В) 15%; Г) 20%.

По типовой методике расчёта энергетической ценности для первых блюд и соусов принимают потери при тепловой обработке 15%.

Ответ: В) 15%.