6. С какой целью производится маркировка инвентаря? а) для предотвращения микробного заражения продуктов; б) для определения последовательности использования разделочных досок; в) в целях эстетического оформления.

Решение:

Маркировка инвентаря, особенно разделочных досок, имеет важное санитарно-гигиеническое значение. Она позволяет четко разграничить использование инвентаря для разных видов продуктов (например, сырые овощи, готовые блюда, рыба, мясо), что предотвращает перекрестное загрязнение и микробное заражение продуктов.

Ответ: б) для определения последовательности использования разделочных досок (Примечание: Это основная цель, хотя маркировка может косвенно способствовать и предотвращению микробного заражения).