6. Установите соответствие между понятием и его определением. 1 — Варка; 2 — Припускание; 3 — Жарение. А — комбинированный способ тепловой обработки мяса: сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; Б — тепловая обработка мяса в различных количествах жира; В — варка мяса в небольшом количестве жидкости.

Определение Б соответствует жарению, а В — припусканию. Определение А описывает тушение: мясо сначала обжаривают, а затем доводят до готовности в небольшом количестве жидкости. Для понятия «варка» в таблице определения нет.

Ответ: 2 — В; 3 — Б. Для 1 — «Варка» подходящего определения среди предложенных нет; А — это тушение.