§ 7. Белки. Состав и строение белков. 1. Рассмотрите общую формулу и строение некоторых аминокислот (рис. 12). Какими свойствами обладают аминокислоты, если аминогруппа (—NH₂) по свойствам аналогична аммиаку, а карбоксильная группа (—COOH) — карбоновой кислоте?

Аминогруппа —NH₂ проявляет основные свойства, а карбоксильная группа —COOH — кислотные. Поэтому аминокислоты обладают и основными, и кислотными свойствами: они амфотерны. В зависимости от среды аминокислота может вступать в реакции как основание или как кислота.

Ответ: аминокислоты амфотерны.