7. И белки, и жиры вступают в реакции: a) полимеризации; б) этерификации; в) гидролиза; г) поликонденсации.

Решение:

Рассмотрим реакции, в которые вступают белки и жиры:

• Полимеризация — процесс образования высокомолекулярных соединений из мономеров путем присоединения. Белки образуются из аминокислот путем полимеризации (точнее, поликонденсации). Жиры не являются продуктами полимеризации.
• Этерификация — образование сложных эфиров. Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Сам процесс образования жиров является реакцией этерификации. Белки не являются сложными эфирами.
• Гидролиз — расщепление вещества водой. Белки гидролизуются до аминокислот. Жиры гидролизуются до глицерина и жирных кислот. Следовательно, и белки, и жиры вступают в реакции гидролиза.
• Поликонденсация — процесс образования высокомолекулярных соединений из мономеров с выделением низкомолекулярных побочных продуктов (например, воды). Белки образуются путем поликонденсации аминокислот. Жиры образуются в результате реакции этерификации, которая является частным случаем поликонденсации (с выделением воды), но обычно жиры не относят к продуктам поликонденсации в том же смысле, что и белки или полимеры.

Наиболее универсальной реакцией, в которую вступают и белки, и жиры, является гидролиз.

Ответ: в) гидролиза