7. Как нарезают порционные полуфабрикаты для обеспечения меньшей деформации при тепловой обработке?

Решение:

Чтобы минимизировать деформацию порционных полуфабрикатов при тепловой обработке, их нарезают вдоль мышечных волокон. Правильный ответ – а) Вдоль мышечных волокон.