7. Однажды (в)место хлеба буфетчица резала п.рог с повидлом такое выпало счастье!

Однажды вместо хлеба буфетчица резала пирог с повидлом — такое выпало счастье!

«Вместо» — производный предлог, пишется слитно. Вставлена буква и в слове «пирог». Грамматические основы: буфетчица резала, счастье выпало. Тире указывает на следствие или итог, выраженный во второй части.