8. Что характерно для современного этапа развития хлебопекарной отрасли России? а) полное вытеснение малых пекарен крупными заводами; б) рост числа ремесленных пекарен и интереса к заквасочному хлебу; в) возврат к кустарному производству в домашних печах; г) снижение ассортимента хлебобулочных изделий.

Правильный вариант — б): в современной отрасли развиваются ремесленные пекарни и растёт интерес к хлебу на закваске. Остальные варианты неверны: малые пекарни не вытеснены полностью, а ассортимент изделий не сводится к сокращению.

Ответ: б) рост числа ремесленных пекарен и интереса к заквасочному хлебу.