8. Денатурация белков — это: А) разложение белков до аминокислот под действием кислот и щелочей; Б) проведение характерных цветных реакций на белки; В) процесс образования белков из аминокислот; Г) разрушение природной структуры белка при нагревании или изменении кислотности среды.

Денатурация — это нарушение природной пространственной структуры белка под действием нагревания, кислот, щелочей и других факторов, обычно без разрушения первичной структуры.

Ответ: Г) разрушение природной структуры белка при нагревании или изменении кислотности среды.