8. Клейковина представляет собой: 1. совокупность запасных веществ семени 2. растительный углевод 3. растительный белок 4. минеральные вещества

Обоснование: Клейковина (глютен) — это сложный белок, содержащийся в эндосперме зерновых культур, таких как пшеница, рожь, ячмень. Она образуется при взаимодействии белков глиадина и глютенина с водой. Клейковина придает тесту эластичность и способность удерживать газ при брожении.

Ответ: 3. растительный белок