8. В чём отличие твёрдых жиров от жидких (масел)?

Отличие твёрдых жиров от жидких (масел) заключается в составе жирных кислот:

• Твёрдые жиры содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты (например, пальмитиновую, стеариновую). Они имеют более высокую температуру плавления.
• Жидкие жиры (масла) содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (например, олеиновую, линолевую). Они имеют более низкую температуру плавления.