1. Я рвал отчаянной рукой терновник, сплющенный плющом. — Определение «сплющенный» относится к существительному «терновник» и стоит после него, поэтому обособляется.
2. Похожие на лапы листья кленов резко выделялись на жёлтом песке аллей. — Определение «похожие» стоит перед существительным «листья» и не имеет добавочного обстоятельственного значения, поэтому не обособляется.
3. Сопровождающийся дождем рассвет иголками колет лицо. — Здесь «сопровождающийся» является частью сказуемого, а не обособленным определением.
4. Мартовская ночь, облачная и туманная, окутала землю. — Определение «облачная и туманная» относится к существительному «ночь», стоит после него и имеет добавочное обстоятельственное значение, поэтому обособляется.
5. Молодому человеку, по-настоящему влюблённому, невозможно не проболтаться. — Определение «влюбленному» относится к существительному «человеку», стоит после него и имеет добавочное обстоятельственное значение, поэтому обособляется.