Применим ПРОТОКОЛ А (Орфография) и ПРОТОКОЛ Г (Морфемика).
апельсинчик - апельсинчика (гласный И сохраняется).
Вывод: нужно писать суффикс -чик-.
Следовательно, образуем новое слово: апельсин - апельсинчик.
Ответ: апельсинчик