В данном примере нужно выбрать наиболее подходящее слово, чтобы закончить предложение. Фраза "I'd rather go jet skiing because fishing is..." означает "Я бы предпочел кататься на водном мотоцикле, потому что рыбалка - это...". Из предложенных вариантов (скучно, весело, захватывающе) наиболее логичным и подходящим по смыслу является "захватывающе" (exciting).
Ответ: C exciting