Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Что из предложенного соответствует технологии приготовления дрожжевого теста опарным способом: а) все пищевые продукты смешивают одновременно и дают ему забродить дин раз; б) сначала дают смеси забродить и максимально подняться, а затем осесть. В это время добавляют все оставшиеся пищевые продукты.
Ответ:
Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом предполагает, что сначала приготавливается опара, а затем добавляются остальные ингредиенты.
Сначала дают смеси забродить и максимально подняться, а затем осесть. В это время добавляют все оставшиеся пищевые продукты.
Ответ: б
Похожие
- 1. Выберите из перечисленного виды теста: а) дрожжевое; б) подсоленное; в) песочное; г) заварное.
- 3. Выберите, что является разрыхлителями теста: 2) дрожжи: б) крахмал: в) сода пищевая; г) имбирь; д) пекарный порошок.
- 4. Выберите дополнительное сырьё хлебопекарного производства: а) пшеничная и ржаная мука; б) масло; в) вода; г) дрожжи; д) мотоко: е) солод; ж) соль; з) патока.
- 5. Разделка теста включает в себя: а) деление теста на порции, округление, предварительная расслойка, формирование и окончательная расслойка; б) заключительная сталия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба.
- 6. Благодаря чему получается: 1. песочное тесто 2. готовиться заварное тесто а) сольному количеству жира в изделии; 6) взбитые яйца с сахаром: г) Засыпают муку в кипящую воду, перемешивают до исчезновения комков, снять с огня и размешивая добавлять по одному айцу; 1) муку для теста следует использовать только пшеничную высшего качества, масло сливочное, структура теста обеспечивается его многократной раскаткой.
- Опрелите правильную последовательность первичной обработки рыбы: 2) промывание: 6) разрезание брюшка; В огранвание: Пулаление внутренностей; д) очистка рыбы от чешуи; с) нарезание на порционные куски; ) менне головы плавников, хвоста,
- 6. Соднесите виды переработки виды с их определением: Живоя рыба 2. Охлаждённая рыба 3. Мороженая рыба 4. Межаное филе а) имеет температуру от +5 до 6) в торговом зале содержится в аквариуме в) мороженые мышцы рыбы без кожи и костей г) имеет температуру в толще мышц -8
