4. Выберите дополнительное сырьё хлебопекарного производства: а) пшеничная и ржаная мука; б) масло; в) вода; г) дрожжи; д) мотоко: е) солод; ж) соль; з) патока.

Определим, что является дополнительным сырьем хлебопекарного производства. Дополнительное сырье - это сырье, которое добавляется в тесто для улучшения его вкусовых качеств и структуры. Масло, солод, соль и патока являются дополнительным сырьем хлебопекарного производства.

Ответ: б, е, ж, з.