14. Из предложенного перечня выберите формулы двух жиров, которые имеют более низкую температуру плавления. 1) три остатка олеиновой кислоты 2) три остатка пальмитиновой кислоты 3) два остатка стеариновой кислоты и один остаток олеиновой кислоты 4) три остатка стеариновой кислоты 5) три остатка линоленовой кислоты

Температура плавления жиров зависит от степени насыщенности входящих в их состав жирных кислот. Чем больше ненасыщенных (содержащих двойные связи) жирных кислот, тем ниже температура плавления.

1. Три остатка олеиновой кислоты – олеиновая кислота является мононенасыщенной (одна двойная связь).
2. Три остатка пальмитиновой кислоты – пальмитиновая кислота является насыщенной (не содержит двойных связей).
3. Два остатка стеариновой кислоты и один остаток олеиновой кислоты – стеариновая кислота насыщенная, олеиновая – мононенасыщенная.
4. Три остатка стеариновой кислоты – стеариновая кислота является насыщенной.
5. Три остатка линоленовой кислоты – линоленовая кислота является полиненасыщенной (три двойные связи).

Наиболее низкую температуру плавления будут иметь жиры, содержащие большее количество ненасыщенных жирных кислот. В данном случае это триолеин (три остатка олеиновой кислоты) и трилинолеин (три остатка линоленовой кислоты).

Ответ: 1, 5