Очередность производства макаронных изделий, стр. 224.

Основные этапы производства макаронных изделий:

1. Подготовка сырья: просеивание муки и подготовка воды.
2. Замес теста из муки и воды.
3. Формование изделий прессованием через матрицы.
4. Разделка и раскладка изделий.
5. Сушка до установленной влажности.
6. Охлаждение, стабилизация и контроль качества.
7. Фасовка и упаковка.

В учебнике отдельные операции могут быть названы подробнее или объединены.