4. Почему изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми?

Изделия из песочного теста получаются рассыпчатыми из-за высокого содержания жира (масла) в тесте и низкого содержания жидкости. Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию клейковины, что делает тесто рассыпчатым.

Ответ: Высокое содержание жира и низкое содержание жидкости.