Выражение «И в воде не тонет, и в огне не горит» уместно употребить в ситуации, когда речь идет о человеке, который умеет приспосабливаться к любым обстоятельствам и выходить сухим из воды.
Например, если человек обладает сильным характером, умеет находить общий язык с разными людьми и быстро адаптироваться к новым ситуациям, то про него можно сказать, что он «и в воде не тонет, и в огне не горит».
Логика такая: человек настолько универсален, что никакие трудности ему не страшны.
Другими словами, это характеристика человека, который не боится никаких испытаний и всегда находит выход из сложной ситуации.
Таким образом, «И в воде не тонет, и в огне не горит» — это похвала человеку за его стойкость и умение приспосабливаться.