Применение: 2. Определите связь между полимерностью углеводов и их растворимостью в воде.

Чем выше степень полимеризации углевода, тем крупнее его молекула и тем хуже он обычно растворяется в воде.

Моносахариды и дисахариды имеют небольшие молекулы, поэтому хорошо растворяются в воде. Полисахариды состоят из большого числа повторяющихся звеньев: крахмал растворяется плохо, целлюлоза практически не растворяется, а гликоген образует коллоидные растворы.

Причина заключается в большом размере и сложном строении молекул полисахаридов.

Ответ: увеличение полимерности обычно снижает растворимость углевода в воде.