Составить технологическую схему приготовления борща с картофелем и капустой.

Технологическая схема приготовления по карте:

1. Подготовить сырьё: капусту нашинковать; картофель нарезать брусочками; свёклу приготовить тушёной или варёной; морковь и лук пассеровать со сливочным маслом.
2. В кипящий бульон или воду заложить нашинкованную свежую капусту и довести до кипения.
3. Добавить картофель и варить 10–15 минут.
4. Добавить пассерованные овощи и подготовленную свёклу; варить до готовности борща.
5. За 5–10 минут до окончания варки добавить соль, сахар, специи и прокипячённую сметану.
6. Проверить готовность и подать. Температура подачи — 75 °C.

Схема: подготовка сырья → кипящий бульон или вода + капуста → доведение до кипения → картофель, варка 10–15 минут → пассерованные овощи и свёкла → варка до готовности → соль, сахар, специи и прокипячённая сметана за 5–10 минут до конца → подача при 75 °C.