Контрольные задания
Вопрос:Фото задания: Записать в таблицу рецептуру для приготовления 1 порции борща, выход [числовые данные обрезаны].Фото задания

Ответ:

В изображённой технологической карте указан выход 250 г на порцию; со сметаной — 250 г борща и 10 г сметаны. Данные перенесены в таблицу. Для картофеля приведены сезонные нормы брутто, а нетто составляет 20 г.

Наименование сырьяБрутто, гНетто, г
Свёкла5040
Капуста свежая2520
Картофель (с 1 сентября по 1 ноября)26,720
Картофель (с 1 ноября по 1 января)28,620
Картофель (с 1 января по 1 марта)30,820
Картофель (с 1 марта)33,420
Морковь1310
Лук репчатый1210
Томатное пюре33
Масло сливочное55
Сахар33
Бульон или вода200200
Выход—250
Сметана (при подаче)—10

Если в обрезанной части задания указан другой выход, пришлите её целиком: в доступной технологической карте приведён выход 250 г.