Вопрос № 13. Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности: мойка; очистка; сортировка, промывание; удаление косточек и нарезка.

Сначала плоды сортируют и промывают, затем моют, очищают, после этого удаляют косточки и нарезают. Нумерация действий в порядке их выполнения:

1. Сортировка, промывание.
2. Мойка.
3. Очистка.
4. Удаление косточек и нарезка.

Сортировка и предварительное промывание предшествуют очистке и нарезке.