Задание 4. Какая температура оптимальна для сквашивания молока? а) 20–25 °C; б) 30–35 °C; в) 40–45 °C; г) 50–55 °C.

Для работы молочнокислых микроорганизмов обычно подходит умеренно тёплая температура; слишком высокая может их повредить.

Ответ: б) 30–35 °C.