Задание 5. Лецитин, входящий в состав желтка куриного яйца, относится к фосфолипидам. В отличие от белка куриного яйца, он не растворяется в воде, но растворяется в теплом этиловом спирте. Исходя из этого, предположите, каким образом можно обнаружить лецитин в сыром желтке.

К небольшому количеству сырого желтка добавляют тёплый этиловый спирт и перемешивают. Лецитин перейдёт в спиртовой раствор, тогда как белок яйца в спирте не растворится. Для проверки можно сравнить результат с пробой желтка, смешанного с водой.

Ответ: лецитин обнаруживают по его растворению в тёплом этиловом спирте, в отличие от белка.