1. Дайте определения следующим терминам: «рубленая масса», «котлетная масса», «натуральная рубленая масса», «льезон», «панировка».

Решение:

Рубленая масса — это масса, приготовленная путем измельчения мяса (обычно говядины) до состояния мелких частиц, часто с добавлением специй и лука, используется для приготовления котлет, бифштексов и других мясных блюд.

Котлетная масса — это вид рубленой массы, более однородная и обычно содержащая хлеб, молоко/воду, яйца, специи. Ее готовят для формования котлет, биточков, тефтелей.

Натуральная рубленая масса — это рубленая масса, приготовленная из одного вида мяса без добавления хлеба или других связующих компонентов, характерная для натуральных рубленых полуфабрикатов (например, бифштексов).

Льезон — это яично-молочная или яично-сливочная смесь, используемая для связывания ингредиентов или для панировки продуктов перед обжариванием.

Панировка — это процесс покрытия полуфабриката перед тепловой обработкой сухими продуктами (сухари, мука, крахмал) для образования хрустящей корочки и сохранения сочности.