6. Выпишите нормы закладки хлеба и жидкости на 1 кг мяса для котлетной массы согласно Сборнику рецептур.

Нормы закладки хлеба и жидкости на 1 кг мяса (согласно Сборнику рецептур):

Согласно общим нормам, на 1 кг мяса для котлетной массы закладывают:

• Хлеб пшеничный (мякиш) - 150-250 г.
• Жидкость (вода, молоко) - 100-150 мл.

Примечание: Точные нормы могут варьироваться в зависимости от рецептуры и вида используемого мяса.