Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Нарисуйте схему технологического процесса приготовления классической котлетной массы (от разделки мяса до полуфабриката).
Ответ:
Схема технологического процесса приготовления классической котлетной массы:
Похожие
- 1. Дайте определения следующим терминам: «рубленая масса», «котлетная масса», «натуральная рубленая масса», «льезон», «панировка».
- 3. Перечислите 5 основных отличий натуральной рубленой массы от котлетной массы (по составу, консистенции, технологии).
- 4. Заполните таблицу «Ингредиенты котлетной массы и их роль»:
- 5. Опишите требования к качеству мяса для приготовления рубленой массы (свежесть, содержание жира, соединительной ткани).
- 6. Выпишите нормы закладки хлеба и жидкости на 1 кг мяса для котлетной массы согласно Сборнику рецептур.
- 7. Перечислите 5 видов полуфабрикатов из котлетной массы и кратко опишите их форму, панировку, размер.
- 8. Составьте алгоритм действий повара, если котлетная масса получилась жидкой (3 способа исправления).
