1. Какие вещества называют сложными эфирами? Как можно записать общую формулу жиров? Можно ли говорить о гомологических рядах жиров?

Сложные эфиры — это производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещён углеводородным радикалом. Их функциональная группа — –COO–; общая формула: R–COO–R′.

Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Их общая структурная формула: C₃H₅(OOCR₁)(OOCR₂)(OOCR₃), где R₁, R₂ и R₃ — углеводородные радикалы кислот. Если жир образован остатками одной кислоты, формулу можно записать как C₃H₅(OOC–R)₃.

Для жиров в целом не выделяют единого гомологического ряда: жиры могут содержать остатки разных кислот, в том числе с разной длиной цепи и разной степенью ненасыщенности. Отдельные ряды возможны для триглицеридов, образованных одной и той же кислотой с последовательным увеличением цепи.