Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
Математика
Ответ:
- Размораживание. Замороженную птицу размораживают постепенно, предпочтительно в холодильнике, чтобы снизить потерю сока и не допустить длительного нахождения продукта в тепле.
- Удаление остатков пера и опаливание. Убирают оставшиеся пеньки и пух; при необходимости тушку кратковременно опаливают, соблюдая меры пожарной безопасности.
- Удаление головы, шеи и конечностей. Отделяют их в соответствии с выбранным способом разделки; съедобные части при необходимости сохраняют для дальнейшего использования.
- Потрошение. Удаляют внутренности, стараясь не повредить кишечник и желчный пузырь. При необходимости потроха обрабатывают отдельно.
- Промывание и обсушивание. Тушку тщательно промывают питьевой водой и обсушивают. После контакта с сырой птицей моют руки, инвентарь и рабочую поверхность.
- Формование и разделка. Придают тушке форму для тепловой обработки либо разрубают её на части и порционные куски.
