1. В чём состоит технологический процесс обработки рыбы?

Технологический процесс обработки рыбы — последовательность операций, подготавливающих рыбу к приготовлению или дальнейшей переработке.

1. Приёмка и проверка качества сырья.
2. Размораживание, если рыба замороженная.
3. Сортировка по размеру и виду.
4. Очистка от чешуи, удаление плавников и жабр.
5. Потрошение и промывание.
6. Разделка: рыбу при необходимости пластуют, снимают филе, удаляют кости или нарезают на порционные куски.
7. Охлаждение либо направление на дальнейшее приготовление или хранение.

Последовательность может меняться в зависимости от вида рыбы и требуемого продукта. При работе соблюдают санитарные правила и используют отдельный инвентарь для сырой рыбы.