10. Назовите технологические режимы глянцевания сахарного и шоколадного драже.

Ответ: Технологические режимы глянцевания:

• Сахарное драже: Обычно используют полировочные смеси на основе воска (карнаубский, пчелиный), парафина, иногда с добавлением масел или красителей. Процесс осуществляется в полировочных машинах при температуре 25-35°C. Важны скорость вращения машины, время обработки и количество наносимой полировочной смеси.
• Шоколадное драже: Глянцевание (если оно требуется) обычно достигается за счет правильного темперирования шоколада и нанесения тонкого слоя шоколадной глазури. Иногда могут применяться специальные полировочные агенты. Режимы зависят от типа используемого шоколада и оборудования.