4. Каковы особенности приготовления ирисной тираженной массы?

Ответ: Ирисная тираженная масса готовится с добавлением яиц (чаще всего яичных белков), взбитых до пышной пены. Массу уваривают до более высокой температуры, чем обычную ирисную массу, что придает ей более плотную и тягучую структуру. В процессе варки масса становится более пористой.