5. Чем обусловлены цвет, вкус и аромат ириса?

Ответ: Цвет, вкус и аромат ириса обусловлены:

• Составом рецептурной смеси: использование молочных продуктов (молока, сливок, сгущенного молока), сахара, патоки, сливочного масла, а также ароматизаторов (ванилин, фруктовые эссенции).
• Процессом уваривания: Реакция Майяра, происходящая при нагревании сахаров и аминокислот (из белков молока), придает ирису характерный карамельный цвет и аромат.
• Используемыми добавками: какао, фруктовые наполнители, орехи могут влиять на цвет, вкус и аромат.