11.3. Тушеные мясные блюда. 1. В каких случаях применяют тушение мяса?

Тушение применяют, когда нужно довести мясо до мягкости в небольшом количестве жидкости. Этот способ особенно подходит для мяса с большим количеством соединительной ткани и для менее нежных частей туши. Мясо обычно предварительно обжаривают, а затем тушат под крышкой.

Ответ: мясо тушат, когда требуется размягчить менее нежные куски, в том числе содержащие много соединительной ткани.