11.5. Блюда из рубленого мяса. 1. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления рубленого бифштекса: а) ингредиенты; б) технологическая последовательность приготовления: подготавливают полуфабрикат →

а) Ингредиенты: говядина, шпик или жир, соль, молотый перец, вода (или молоко).

б) Технологическая последовательность:

1. Говядину зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кусками и пропускают через мясорубку.
2. Шпик нарезают мелкими кубиками и соединяют с фаршем.
3. Добавляют соль, перец и немного воды, тщательно перемешивают.
4. Фарш порционируют, формуют круглые приплюснутые бифштексы.
5. Полуфабрикаты жарят до готовности.